ОФІЦІАНТ

Служба СРС

2222.jpg

Професійний офіціант працює з сучасним технологіями обслуговування в ресторані, подавання страв, фудпейрінгу та еногастрономії.

 

Забезпечує гастрономічне задоволення для гостей (в т.ч.іноземних) в ресторані чи пабі при бізнес-готелі

ДИСЦИПЛІНИ

На данній сторінці ви можете ознайомитись з дисциплінами, які будуть викладатися студентам згідно обраної професії.

|

Базові правила класичного сервісу в ресторані:

  • Термінологія і базові процеси

  • Механічне та теплове кулінарне оброблення

  • Базові технологічні процеси

|

Актуальне обладнання та устаткування в ресторані:

  • Механічне обладнання

  • Теплове обладнання

  • Автоматизація і касова політика

|

Бенкетне обслуговування в закладах ресторанного господарства:

  • Види спеціалізованого обслуговування

  • Організація і підготовка бенкетного обсуговування

  • Дипломатичні заходи

|

Юридична база готельно-ресторанної сфери:

  • Законодавча база: закони ДСТУ, ДБН

  • Перелік документів для відкриття закладу

  • Державний контроль і регламентація роботи

|

ІТ-технології: ефективна робота з базовим офісом:

  • Створення і форматування документів MS Word

  • Робота з базами даних в MS Exel

  • Створення яскравих презентацій в MS Power Point

|

Основи економіки у сфері гостинності:

  • Базові поняття

  • Фінансова грамотність: прибуток, витрати, рентабельність

  • Маркетинг: PR, SMM, реклама

|

Еногастрономія та фудпейрінг:

  • Вино: виробництво, характеристики, торгові марки

  • Міцні алкогольні напої

  • Принципи поєднання страв та напоїв

|

Технологія кавових напоїв, латт-арт:

  • Технологія класичних кавових напоїв

  • Латте-арт, дизайн напоїв

  • Актуальні гарячі напої в барній карті ресторану

|

Бізнес-англійська для ресторатора:

  • Базова термінологія

  • Стандартна фразеологія

  • Вирішення конфліктних ситуацій

|

Охорона праці: державні норми і безпека

  • Нормативна документація з ОП

  • Пожежна безпека

  • Травми на виробництві

|

Бізнес-етика, психологія , конфліктологія в сфері послуг:

  • Правила класичного етикету

  • Облік на виробництві: робота з інвентаризаціями, товарними запасами

  • Теорії мотивації співробітників

|

Виробнича практика

|

Організація процесу підготовки залів до обслуговування згідно з вимогами (ОФ-3.1.1)

|

Отримання посуду, приборів, столової білизни, підготовка до обслуговування вимогами (ОФ-3.1.4)

|

Вивчення необхідного обладнання, меблів, посуду, приборів, білизни вимогами (ОФ-3.1.2)

|

Здійснення попередньої сервіровки столів вимогами (ОФ-3.1.5)

|

Вивчення меню і прейскурантів вимогами (ОФ-3.1.3)

|

Організація процесу обслуговування (ОФ-3.2.1)

|

Прийом і оформлення замовлення (ОФ-3.2.2)

|

Отримання та подача страв і напоїв (ОФ-3.2.3)

|

Здійснення розрахунку з відвідувачами (ОФ-3.2.4)

|

Збирання використаного посуду і приборів (ОФ-3.2)